不管(guan)是巴氏殺菌機還是uht超(chao)高(gao)溫殺(sha)(sha)菌(jun)機(ji)，都(dou)是利(li)用(yong)(yong)病原體(ti)不是很耐熱的特性，通過加熱的方式殺(sha)(sha)滅微生(sheng)物(wu)和(he)芽孢。這(zhe)兩種殺(sha)(sha)菌(jun)機(ji)都(dou)是用(yong)(yong)于液態飲料食品無菌(jun)熱處(chu)理系統，利(li)用(yong)(yong)高(gao)精度的產品/水的溫(wen)差控制，產品由平衡罐輸入到(dao)換(huan)熱(re)器(qi)內，在加(jia)熱(re)部分與殺(sha)過菌的熱(re)物(wu)料進行換(huan)熱(re)后(hou)(hou)使冷物(wu)料溫(wen)度升到(dao)預定值，然后(hou)(hou)通過由蒸(zheng)汽加(jia)熱(re)的水間接加(jia)熱(re)到(dao)120℃，物料(liao)在(zai)(zai)持溫管中維持所(suo)要求(qiu)的(de)(de)(de)溫度(du)一段時間進行(xing)超高(gao)溫殺(sha)菌(jun)，從持溫管出來后與進入機內的(de)(de)(de)冷物料(liao)進行(xing)熱交換，最后在(zai)(zai)冷卻(que)段冷卻(que)到(dao)預定的(de)(de)(de)出口溫度(du)，整個過程(cheng)均在(zai)(zai)封閉狀態下進行(xing)，達到(dao)保證物料(liao)的(de)(de)(de)生物穩定性的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。并(bing)可根(gen)據用(yong)戶(hu)對(dui)物料(liao)加熱、保溫、殺(sha)菌(jun)冷卻(que)的(de)(de)(de)不同工(gong)藝要求(qiu)進行(xing)特(te)定的(de)(de)(de)組合系(xi)統設計，以(yi)滿(man)足各類(lei)工(gong)藝要求(qiu)。
巴氏殺菌機和uht超高溫殺菌機的區別在于殺菌的溫度不同，如下表
|
參數 |
巴氏殺菌機 |
Uht超高溫殺菌機 |
|
溫度(du) |
20~90℃ |
20~137℃ |
|
板片數量 |
3片(pian) |
4片 |
|
適(shi)用對象 |
乳制品，酒類 |
市(shi)面上大部分飲(yin)品 |
|
殺菌原理及優缺點 |
巴氏殺菌機使用63℃/30 min或(huo)72℃/15 min、89℃/1s(企業現多(duo)采用85℃/4 s)和9O℃/0.5s等(deng)低溫殺菌方法對飲品進(jin)行處理(li)，滅菌效率(lv)達到(dao)97.3%~99.9%。但(dan)經巴氏消毒后，仍(reng)保(bao)留了小部分無害或有(you)益(yi)、較耐熱的細菌或細菌芽孢，保(bao)持牛奶原有(you)的風(feng)味(wei)。 |
超(chao)高溫(wen)瞬時殺菌機(ji)( UHT) 是將(jiang)產(chan)品在封閉的系統中加熱到120 ℃/137℃, 持續幾秒鐘后迅(xun)速冷卻至(zhi)室溫(wen)的一種殺菌方(fang)法。 |
|
優點(dian) |
可以(yi)減(jian)少牛奶中的營養流(liu)失(shi)和口感(gan)的變(bian)化 |
殺(sha)菌徹底(di)，應用廣泛 |
|
缺(que)點 |
殺菌不徹底(di)，保質期短（一般(ban)冷藏(zang)下半個月） |
保(bao)質期12個月 |